涼拌牛肉：ピリ辛で香ばしい、中華風エスニックサラダの魅力を探る！

涼拌牛肉は、中国の龍南市発祥の伝統的な料理です。牛肉を薄切りにして、ラー油や花椒、醤油などの調味料で味付けし、冷やして食べる一品です。その独特なピリ辛さと香ばしい風味は、一度食べたら忘れられない魅力を秘めています。

涼拌牛肉の歴史と背景

涼拌牛肉の起源は諸説ありますが、最も有力な説は清朝時代まで遡ります。当時の龍南市は、交通の要衝であり、多くの商人や旅人が行き交っていました。彼らは長い旅の疲れを癒すために、手軽に食べることができ、栄養価の高い料理を求めていました。そこで生まれたのが涼拌牛肉です。

当時、牛肉は貴重なタンパク源でしたが、調理法が限られていました。そこで、牛肉を薄くスライスし、辛味のある調味料で味付けすることで、より美味しく、かつ保存が効く料理として発展していったと考えられています。

涼拌牛肉の魅力と特徴

涼拌牛肉の最大の魅力は、そのピリ辛で香ばしい味わいです。ラー油と花椒の組み合わせが、食欲をそそり、後引く美味しさを生み出しています。また、牛肉は薄切りにされているため、口の中でとろけるような柔らかな食感も楽しめます。

さらに、涼拌牛肉は野菜もたっぷり使用しており、栄養バランスも優れています。きゅうりやにんじんなどのシャキシャキとした食感と、牛肉の旨味が絶妙にマッチし、満足感のある一品となっています。

涼拌牛肉のレシピ

涼拌牛肉は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。ここでは、基本的なレシピを紹介します。

材料（2人分）

• 牛肉（モモ肉など）：200g
• きゅうり：1本
• にんじん：1/2本
• ラー油：大さじ1.5
• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 花椒：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 牛肉を薄切りにし、軽く塩コショウで味付けします。
2. きゅうりとにんじんは細長く切ります。
3. フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め、火が通ったら取り出します。
4. ボールにラー油、醤油、酢、花椒、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
5. 3の牛肉と2のきゅうり、にんじんをボールに入れて、しっかりと味がなじむまで和えます。
6. 冷蔵庫で冷やしてから、盛り付けて完成です。

ポイント

• 牛肉はモモ肉、バラ肉など、お好みのもので構いません。
• ラー油の量はお好みで調整してください。
• 花椒の代わりに、豆板醤や唐辛子などで辛味を加えても美味しくなります。
• きゅうりとにんじん以外の野菜も加えてアレンジできます。

涼拌牛肉を楽しむ

涼拌牛肉は、お酒のおつまみにも、ご飯のお供にも最適です。夏場は冷たくして食べると、よりさっぱりといただけます。

また、中国の龍南市では、涼拌牛肉を専門店が提供するなど、人気メニューとなっています。旅行で訪れた際は、ぜひ地元の味を楽しんでみてください。

	おすすめアレンジ
ピリ辛度アップ	豆板醤やチリソースを加えて辛味を調整
食感の変化	ナッツやクルトンをトッピングして食感のアクセントをプラス
ヘルシー	牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使用

涼拌牛肉は、シンプルな材料で作りながらも、奥深い味わいを楽しめる料理です。ぜひ一度作ってみて、その魅力を体験してみてください。