オット・アピ！甘辛いソースとクリーミーなココナッツミルクが織りなす、スラバヤの絶品チキン料理

インドネシアのスラバヤという街で、ぜひ味わいたいのが「オット・アピ」です。この料理は、鶏肉を甘辛いソースで煮込み、クリーミーなココナッツミルクと絡めたもの。一口食べれば、スパイスの香りが鼻腔をくすぐり、濃厚なココナッツミルクが口の中に広がります。

オット・アピ：スラバヤの味覚を代表する一皿

スラバヤはインドネシア東ジャワ州最大の都市で、活気あふれる商業都市として知られています。その一方で、伝統的な文化や豊かな食文化も持ち合わせており、オット・アピはその代表格と言えるでしょう。

オット・アピは、「オット」が「鶏肉」、「アピ」が「煮込む」という意味のジャワ語から来ています。つまり、直訳すると「煮込んだ鶏肉」ということになるのですが、実際にはそのシンプルさとは裏腹に、複雑で奥深い味わいが特徴です。

甘辛く仕上げたソースが決め手

オット・アピの最大の魅力は、なんといっても甘辛いソースにあります。このソースは、唐辛子、ガランガル、クミン、コリアンダーなど、様々なスパイスを丁寧に炒めて作られます。その後、醤油、砂糖、酢などを加えて煮詰め、独特の風味を生み出します。

スパイスの種類や量、煮詰める時間によって、味わいはお店によって異なります。中には、より甘みを強くしたバージョンや、辛さを強調したバージョンもあるなど、奥深い世界が広がっています。

ココナッツミルクでまろやかに仕上げる

濃厚なココナッツミルクを加えることで、ソースの辛味と甘みが絶妙なバランスを保ちます。ココナッツミルクは、オット・アピのクリーミーさとコクを引き出す重要な役割を果たしています。

柔らかく煮込まれた鶏肉

オット・アピに使われる鶏肉は、一般的に骨付きのもも肉を使用します。じっくりと煮込むことで、鶏肉は驚くほど柔らかくなり、ソースの風味がしっかりと染み込みます。

一口食べれば、鶏肉の繊維がほろりと崩れ、口の中に旨みが広がります。

豊富なバリエーション

オット・アピは、基本的なレシピに加えて、様々なバリエーションが存在します。例えば、

• 野菜を加えたバージョン: じゃがいも、にんじん、ピーマンなどを加えて、よりボリューム感のある料理に。
• 卵を添えたバージョン: 半熟の目玉焼きを添えることで、濃厚な味わいと風味がプラスされます。
• 揚げたテンペを加えたバージョン: テンペは、大豆を発酵させて作ったインドネシアの伝統的な食品で、独特のコクと食感が楽しめます。

食卓を彩るオット・アピ

オット・アピは、ご飯やナシ・ウスマ（ココナッツミルクご飯）と一緒に食べることが一般的です。また、インドネシアの伝統的なパンである「ロティ」と合わせて食べることもあります。

Table: オット・アピの食材と調味料

食材	調味料
鶏肉（もも肉）	醤油
玉ねぎ	砂糖
ニンニク	酢
生姜	唐辛子
ガランガル	クミン
コリアンダー	ココナッツミルク

オット・アピは、スラバヤの食文化を象徴する、奥深く、そして魅力的な料理です。甘辛いソースとクリーミーなココナッツミルクのハーモニーが奏でる、忘れられない味わい体験をぜひ楽しんでみてください。