紅燒肉、香甜嫩滑の豚バラ肉を味わう！
中国の広大な土地には、数え切れないほどの魅力的な料理が存在します。その中でも、特に私の心を掴むのが、昆明市の「紅燒肉（ホンシャオロウ）」です。この料理は、甘辛い味付けが食欲をそそり、豚バラ肉の柔らかな食感が何ともたまりません。
紅燒肉とは？
紅燒肉は、中国の伝統的な家庭料理であり、特に南西部の地域で愛されています。豚バラ肉をじっくりと煮込むことで、脂身がとろりと溶け出し、肉全体に深い旨みが広がります。醤油ベースの甘辛い味付けは、ご飯によく合いますし、お酒のおつまみとしても最適です。
紅燒肉の魅力を探る
紅燒肉は、見た目も味も非常に魅力的な料理です。
- 美しい赤褐色: 煮込みによって豚バラ肉は美しい赤褐色に染まり、食欲をそそります。
- とろけるような柔らかさ: 長時間煮込むことで、豚バラ肉は驚くほど柔らかく、口の中でとろけます。
- 甘辛い絶妙な味付け: 醤油ベースの甘辛い味付けが、肉の旨味を引き立て、ご飯が進む一品です。
紅燒肉の作り方
紅燒肉は、比較的シンプルな材料で作る事ができます。
| 材料 | 量 | 備考 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉 | 500g | 厚切りがおすすめ |
| 醤油 | 大さじ3 | 濃口醤油を使用 |
| 酒 | 大さじ2 | 米酒や紹興酒がおすすめ |
| 砂糖 | 大さじ2 | 白砂糖を使用 |
| 生姜 | 1かけ | 薄切りにする |
| ニンニク | 2かけ | みじん切りにする |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方:
- 豚バラ肉は、食べやすい大きさにカットし、塩胡椒で下味をつけます。
- 鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を炒めます。香りが立ったら、豚バラ肉を加えて焼き色をつけます。
- 醤油、酒、砂糖を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。
- 1時間ほど煮込んだら、アクを取り除き、さらに30分ほど煮込みます。
- 肉が柔らかく煮込まれたら、火を止め、冷まします。
紅燒肉を楽しむコツ
紅燒肉は、そのまま食べるだけでなく、様々なアレンジも可能です。
- ご飯のお供に: 白米や炊き込みご飯にぴったりです。
- 野菜炒めと一緒に: ピーマンやキャベツなどの野菜と炒めても美味しくいただけます。
- サンドイッチの具材に: 柔らかな紅燒肉は、サンドイッチの具材としても最適です。
- 春巻きや餃子などの餡に: 紅燒肉の甘辛い味付けは、春巻きや餃子の餡にもおすすめです。
紅燒肉、昆明で味わう
紅燒肉は、昆明市内の多くのレストランや食堂で提供されています。地元の食材をふんだんに使用した紅燒肉を、ぜひ試してみてください。
中国料理の奥深さを再発見させてくれる「紅燒肉」。 昆明に訪れた際には、ぜひこの絶品料理を味わってみてください。